德國乳化機的工作原理：轉子帶有葉片高速旋轉產生強大的離心力場，在轉子中心形成很強的負壓區，料液、液液、或液固相混合物從定轉子中心被吸入，在離心力的作用下，物料由中心向四周擴散，在向四周擴散過程中，物料受到葉片的攪拌，并在葉片端面與定子齒圈內側窄小間隙內受到剪切，然后進入內圈轉齒與定齒的窄小間隙內，在機械力和流體力學效應的作用下，產生很大的剪切、摩擦、撞擊以及物料間的相互碰撞和摩擦作用而使分散相顆粒或液滴破碎。隨著轉齒的線速度由內圈向外圈逐漸增高，粉碎環境不斷改善，物料在向外圈運動過程中受到越來越強烈地剪切、摩擦、沖擊和碰撞等作用而被粉碎得越來越細從而達到均質乳化目的。

　　德國乳化機的乳化效果影響分散乳化結果的因素有以下幾點：

　　1.乳化頭的形式（批次式和連續式）（連續式比批次好）

　　2.乳化頭的剪切速率（越大，效果越好）

　　3.乳化頭的齒形結構（分為初齒，中齒，細齒，超細齒，約細齒效果越好）

　　4.物料在分散墻體的停留時間，乳化分散時間（可以看作同等的電機，流量越小，效果越好）

　　5.循環次數（越多，效果越好，到設備的期限，就不能再好）

　　德國乳化機主要應用于處理大量乳液和生成超細懸乳液。由于同時用三個工作頭(轉子和定子)進行處理，可獲得很窄的粒徑分布,獲得更小的液滴和顆粒，因而生成的混合液的穩定性更好。